 Marcia Callage – Apostila de Treinamento sobre Segurança Alimentar com o Controle Higiênico-Sanitário, incluindo os Procedimentos Operacionais Padronizados e as Boas Práticas de Fabricação de Alimentos.
O Lançamento será durante o 9º Fórum Nacional de Alimentação Escolar no Espaço Café Literário que acontecerá dias 23 e 24 de Maio de 2013 no Centro de Convenções Rebouças/S.P.
Apostila de Treinamento sobre Segurança Alimentar com o Controle Higiênico-Sanitário, incluindo os Procedimentos Operacionais Padronizados e as Boas Práticas de Fabricação para todos os Operadores que trabalham com a Manipulação de Alimentos, é o título do livro que a Engenheira de Alimentos Marcia Callage, com mais de 20 anos de atuação profissional apresentará no evento.
Trata-se de uma obra completa dirigida a Operadores, Gestores e Manipuladores que trabalham em indústria de alimentos de todos os segmentos.
Marcia Callage escreveu a apostila como uma ferramenta para treinamento dos profissionais que estão envolvidos na produção de alimentos, desde aqueles que atuam no chamado “chão de fábrica” até os que ocupam cargos de direção na empresa.
“Para ela são vários os fatores que contribuem para os riscos de contaminações nas produções dos alimentos. Entre eles, ela destaca a falta dos conhecimentos básicos e dos treinamentos das Boas Práticas de Fabricação entre os manipuladores de alimentos, as ocorrências de contaminações cruzadas, a falta de higiene na elaboração dos alimentos, a falta de conhecimentos das técnicas de conservação, armazenamento, transporte, como uma série de outros fatores intrínsecos e extrínsecos envolvidos na cadeia produtiva dos alimentos. Os treinamentos, os monitoramentos e os controles técnicos são ações que devem ser sempre implementadas e mantidas, pois são as únicas formas de garantir que os processos sejam seguros para manipuladores e consequentemente aos consumidores que irão adquirir os produtos finais, acrescenta.”
A Apostila traz no índice 35 itens importantes e imprescindíveis que envolvem a Segurança Alimentar. A abordagem vai desde situações básicas como higiene pessoal, processos, contaminações cruzadas entre todos os fatores envolvidos na cadeia de Segurança Alimentar.
Outro aspecto importantíssimo do contéudo da Apostila se refere as doenças transmitidas por alimentos, as D.T.A.s, como: diarreia, vômitos, dores abdominais, dores de cabeça, alterações da visão, febre, olhos inchados, alterações cutâneas e vários outros sintomas,
Dados das D.T.As- Doenças Transmitidas por Alimentos:
Segundo o Centers for Disease Control and Prevention (CDC) somente nos Estados Unidos são verificados por ano cerca de 76 milhões de casos de doenças causadas por contaminações alimentares, ocorrendo 325 mil hospitalizações e 5,2 mil óbitos.
As doenças causadas por contaminações em alimentos geram custos ao Estado na ordem de US$ 7 milhões com despesas médicas e US$ 37 bilhões com diminuição da produtividade. Os casos de contaminação por alimentos são extremamente expressivos nos EUA, sendo que escritórios de advocacia se especializam em processos judiciais alimentícios contra os estabelecimentos e de fabricantes de alimentos, sendo que mais de US$ 200 milhões já foram restituídos aos consumidores.
No Brasil, mais de 60% das doenças de origem alimentar são causadas pó contaminações dos alimentos comercializados, segundo pesquisa da OMS.
Sobre a autora:
Marcia Callage é Engenheira de Alimentos graduada pela Escola de Engenharia Mauá em 1995. Possui pós graduação em Administração Industrial pela Fundação Carlos Alberto Vanzolini da Universidade de São Paulo e MBA em Gestão e Tecnologias Ambientais pela Escola Politécnica de São Paulo. É Auditora Líder da Norma ABNT NBR ISO 14.001:2004 e da norma ABNT NBR ISO 22.000:2005 – Sistema de Gestão de Segurança Alimentar e participou de 2007 a 2010 com Projetos Ambientais e de Segurança Alimentar para o Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior em Brasília. Escreveu e editou o Livro de Treinamento sobre Boas Práticas de Fabricação em 2010 e atua como consultora técnica para diversas indústrias de alimentos.
A Apostila é Parte do Projeto Ema, que visa criar vários produtos para educação em Segurança Alimentar de crianças e profissionais. Está disponível para compra no site: |
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